Endívia pão de açúcar

As endívias são muito fotogénicas...

Abóbora no diospireiro

Nasceu uma aboboreira na horta, não a tinha semeado mas deixei-a ficar e crescer, só deu uma abóbora que encaminhei para cima do diospireiro e a verdade é que lá se safou, acabei por lhe colocar uma tábua por baixo antes que caísse em cima de alguém.

Sempre me intrigou sobre que variedade seria, até que depois de muitas pesquisas e alguma sorte fico a saber que era uma Abóbora Itapuã, não é muito grande, quando muito terá uns 5 kg mas ficou bonita e sempre se mostrou orgulhosa por estar no alto de uma árvore e não rente ao chão como é habitual nas suas familiares. 

Manjericão Púrpura (Purple Basil)

Da sementeira de manjericões púrpura só se safou 1, plantei-o na horta, ficou lindo e cheira fabulosamente, aguardo que me dê sementes para semear no ano que vem.

Confesso que não dou grande uso culinário a este tipo de manjericão, prefiro o verde pelo aspecto colorido que empresta a qualquer prato ou a um bom pesto, o outro fica demasiado escuro, no entanto o sabor e o aroma são os mesmos.

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Recanto de Aromáticas

Aproveitei a boa exposição ao sol e o local mais abrigado da horta para fazer um pequeno jardim de aromáticas, já lá tenho alguns tomilhos, menta, erva-das-azeitonas, algumas salvas, erva do caril, erva-cidreira, alecrins, alfazemas, incenso e um absinto. Ficou uma óptima zona de "descanso" para a vista e para alma.

O meu canteiro de alcachofras

Construí um canteiro elevado para as alcachofras, para poderem suportar bem o inverno. Acabei por plantar só 2 plantas da variedade Esmeralda e deixar o resto do espaço para semear alhos.

No fim de semana, removi 1 tonelada de trevo e cavei-o para preparar as coisas para os alhos, meti-lhe estrume de galinha e a terra ficou bem fofinha e com um aspecto fantástico, acho eu....

As alcachofras vistas mais de perto.

Nesta foto aparecem também 3 pimentos (1 tabasco e 2 cayenne)

Colheita

A minha colheitazita de sexta-feira, berinjelas, pimento verde, pimento ubatuba cambuci, cidreira e louro.

Agora é só colocar o louro e a cidreira a secar.

Porque picam os pimentos?

Os pimentos picam devido a uma substância que contêm, a Capsaicina, que estimula as terminações nervosas receptoras da pele e especialmente das membranas mucosas.

Um dos métodos que se usa para avaliar a quantidade de capsaicina (o picante) é o teste organoléptico de Scoville, que foi desenvolvido em 1912 por Wilbur Scoville, um químico americano.
 

É um procedimento de diluição-prova subjetivo. No teste original, Wilbur diluiu pimentas puras moídas com água açucarada e um painel de "testadores" provava. Iam diminuindo a concentração de pimento até chegarem ao ponto em que o líquido já não queimava a boca. Um valor foi então dado a cada pimento com base na quantidade de água açucarada de que precisava para ser diluído até deixar de se sentir o picante.

O picante dos pimentos é medido em múltiplos de 100 unidades. O pimento doce tem zero unidades Scoville e os Naga Jolokia tem mais de 1.000.000 de unidades Scoville!

Uma parte de picante do pimento por 1.000.000 gotas de água corresponde a 1,5 unidades de Scoville.

Apresento uma lista pimentas e produtos com Capsaicina e os seus valores na escala de Scoville.  

 

Escala de Scoville

Unidades de picante	Exemplos
15,000,000–16,000,000	Capsaicina pura
8,600,000–9,100,000	Diversos capsaicinoides (p.e., homocapsaicina, homodihidrocapsaicina, nordihydrocapsaicina)
5,000,000–5,300,000	Spray pimenta, FN 303 Munição irritante
855,000–1,463,700	Naga Viper, Infinity Chilli, Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion, Dorset Naga
350,000–580,000	Red Savina habanero, Chocolate Habanero
100,000–350,000	Habanero, Scotch bonnet, Datil, Rocoto, Madame Jeanette, Peruvian White Habanero, Jamaican, Caribbean Red
50,000–100,000	Byadgi, Bird's eye, Malagueta, Chiltepin, Piri piri (olho de pássaro africano), Pequin
30,000–50,000	Guntur, Cayenne, Ají, Tabasco, Cumari (Capsicum Chinese), Chipotle
10,000–23,000	Serrano, Peter, Aleppo
3,500–8,000	Espelette, Jalapeño, Guajillo, novas variedades mexicanas de Anaheim, Hungarian wax, Molho Tabasco
1,000–2,500	Anaheim, Poblano, Rocotillo, Peppadew
100–900	Pimento, Peperoncini, Banana
0	Sem picante ou com picante insignificante, pimento Bell, Cubanelle, Aji dulce

Devido a variações nas condições de cultivo, solo e clima, os pimentos podem variar entre os níveis superior e inferior na lista, mas podem também ultrapassá-los.

A Capsaicina é usada também como analgésico local, por exemplos nos emplastros para as dores nas costas entre outros.